[2] Ginting, “Terapi Diet pada Autisme,” Sari Pediatr., vol. 6, no. 1, p. 47, 2016, doi: 10.14238/sp6.1.2004.47-51.
[3] Kurniawati, “Penentuan Desain Proses Dan Formulasi Optimal Pembuatan Mi Jagung Basah Berbahan Dasar Pati Jagung Dan Corn Gluten Meal,” Skripsi, Fak. Teknol. Pertanian, Inst. Pertan. Bogor, 2006.
[4] G. S. M Yusuf, Tinuk SW, Joko Restuono, “Hasil Penelitian Ubi Jalar Varietas Antin (Balitbang Pertanian - Kementan),” Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, 2022. https://bulelengkab.go.id/informasi/detail/bank_data/12-hasil-penelitian-ubi-jalar-varietas-antin-1-balitbang-pertanian-kementanhttps://bulelengkab.go.id/informasi/detail/bank_data/12-hasil-penelitian-ubi-jalar-varietas-antin-1-balitbang-pertanian-kementa.
[5] Badan Pusat Statistik, “No Title,” konsumsi sayuran dan buah, 2016. .
[6] Nedha, “No Title,” Obs. Dan Karakterisasi Morfol. Tanam. Pisang (Musa Spp.) Di Kec. Ngancar Kabupaten Kediri, vol. 10, p. 1, 2019.
[7] Zuhriani, “Kualitas Organoleptik Brownies Kukus dari Tepung Beras Hitam,” universitas muhammadiyah surakarta, 2015.
[8] S. Putri, “Kajian Aktivitas Indeks Glikemik Brownies Kukus,” J. Kesehat., vol. VIII, 2013.
[9] Harris, “Laporan Penentuan Kadar Air dan Kadar Abu,” 2014. .
[10] Anggraini, “Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Putih Pada Telur Roll Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima,” Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016.
[11] Muhammad Aji, “No Title,” Karakteristik Brownies Cokelat Kukus Berbahan Dasar Pati Garut Dengan Subtitusi Parsial Tepung Jewawut, vol. 12, p. 2, 2020.
[12] sunarwati, “Pengaruh Waktu Infusa dan Suhu Air yang Berbeda Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Vitamin C pada Infused Water Kulit Pisang,” J. Ilm. Mhs. Pendidik. Biol., vol. 1, no. 1, pp. 107–118, 2016.
[13] Dwipayanti, “Pengaruh Rasio Tepung Mocaf dan Tepung Tempe Terhadap Karakteristik Brownies Kukus,” Poltekkes Denpasar, 2020.
[14] Mayasari, “KARAKTERISTIK BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KEDELAI SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PROTEIN,” J. Pangan, vol. 33, p. 3, 2015.
[15] Kasih, “Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca linn) dalam Pembuatan Brownies,” J. Ilm. Kesehat., vol. 1, no. 1, pp. 32–39, 2019, doi: 10.36590/jika.v1i1.5.
[16] Zukryandry, “Sifat Organoleptik Beras Tiruan Instan Berbahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi Secara Fisik Sensory Properties of Artificial Instant Rice Processed from Physically Modified Purple Sweet Potato Flour,” Pros. Semin. Nas. Pengemb. Teknol. Pertan., pp. 560–569, 2014.
[17] D. Rahadian, A. Muhammad, T. G. Sasti, and R. B. K. Anandito, “CHARACTERISTIC OF STEAMED-CHOCOLATE BROWNIES MADE FROM,” vol. XII, no. 2, pp. 87–98, 2020.
[18] Hazizah, “KARAKTERISTIK COOKIES UMBI INFERIOR UWI PUTIH (KAJIAN PROPORSI TEPUNG UWI: PATI JAGUNG DAN PENAMBAHAN MARGARIN),” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 1, p. 1, 2013.
[19] Sefanadia, “Kajian Aktivitas Indeks Glikemik Brownies Kukus Substitusi Tepung Ubi Jalar Termodifikas,” J. Kesehat., vol. 8, p. 1, 2017.
[20] Subandoro, “Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Bisjaka dengan Penambahan Sari Tepung Daun Katuk,” J. gizi prima, vol. 3, p. 2, 2013.
[21] Hapsari, “Fruit Characteristic And Nutrient Values Of Four Indonesian Banana Cultivars (Musa Spp.) At Different Genomic Groups,” J. Agric. Sci., vol. 38, p. 3, 2019.
[22] Nuraini, “Penambahan Daun Kelor Segar (Moringa oleifera) untuk Peningkatan Kalsium dalam Pembuatan Nugget Ikan Teri,” Poltekkes Tanjungkarang, 2013.
[23] Ramadhani, “Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Kepok Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Daya Kembang, Dan Mutu Hedonik Bolu Kukus,” J. Teknol. Pangan, vol. 3, p. 1, 2019.
[24] penelitian pendidikan pembinaan manajemen, “Pengetahuan Tentang Manajemen Pendidikan dalam Jurnal Penelitian Manajemen Pendidikan,” jurnal penelitian manajemen pendidikan, 2014. .
[25] Anggraini, “Pemberian Vitamin C Dapat Meningkatkan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil Anemia,” vol. 6, p. 3, 2019.
[26] May, “No Title,” Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Pada Pembuatan Cake Pisang Ditinjau Dari Sifat Fis. Dan Tingkat Kesukaan, vol. 10, p. 1, 2019.
[27] Widodo, “Buah Klimaterik dan Non Klimaterik,” 2019. .
[28] Wekti, “Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Raja (Musa pasadisiaca l) Sebelum dan Sesudah Penambahan Kalsium Karbida,” 2017. .
[29] D. Fitriani, “No Title,” agrointek, vol. 12, p. 01, 2018.
[30] Angka Kecukupan Gizi, “Angka Kecukupan Gizi Anak,” 2019. .
[31] Astiti, “Determination of Flavonoid, Tannin and Vitamin C Content from Methanol Extract Wrapping Stone Banana (Musa brachycarpa), Ketip Banana (Musa Paradisiaca Forma Typiaca) and Kepok Banana (Musa acuminata),” Adv. Trop. Biodivers. Environ. Sci., vol. 1, no. 2, p. 33, 2018, doi: 10.24843/atbes.2017.v01.i02.p02.
- Abstract viewed - 148 times
- PDF downloaded - 140 times
Downloads
Affiliations
Yahmi Ira Setyaningrum
ITKM WCH
Mela Eka Wardan
Affiliation not stated
Arindra Nirbaya
ITKM Widya Cipta Husada
How to Cite
Evaluasi Formulasi Brownis Garut dan Pisang Kepok Sebagai Makanan Alternatif Anak Autis
Vol 26 No 2 (2024): September 2024
Submitted: Apr 24, 2024
Published: Aug 21, 2024
Abstract
Pati garut salah satu umbi lokal yang bebas gluten dan mudah dicerna tubuh. Pisang kepok tinggi akan vitamin C dan serat. Brownis garut dan pisang kepok perlu dikembangkan sebagai cemilan anak yang diet gluten, seperti kasus autisme. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis formulasi dan evaluasi organoleptik, kadar vitamin C, dan serat setiap perlakuan untuk mendapatkan formula terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan proporsi pati garut : buah pisang kepok, yaitu F0 (0%:0%), F1 (25% : 75%), F2 (50% : 50%), F3 (75% : 25%) yang dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali, uji statistik yang digunakan Friendman. Hasil penelitian ini menunjukkan F1 adalah formulasi terbaik dengan rasa paling manis, tekstur paling lembut, kadar vitamin C tertinggi sebesar 32,08 mg/100gr, kadar serat tertinggi 1,9%/100gr. Formula 1 dengan penambahan pisang kepok terbanyak memberikan rasa yang manis, memperbaiki tekstur, meningkatkan kandungan serat dan vitamin C. Pisang kepok terbukti efektif menutupi rasa hambar pada garut.